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南 瓜

www.nhnews.com.cn      宁海新闻网    2018年07月18日 10:07:10

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  前童的南瓜是历史上流传下来的优质农家品种,数百年来家家户户种植南瓜,而且有一套耕作制度,麦——南瓜——番薯或者玉米。前童南瓜个大,圆形,从上到下呈弧形,凹凸不平,有数条凹槽。在清明前后就开始播种育苗,待苗育成,挑一个好天气,将苗移栽到事先挖好的“南瓜孔”里,尽管土地贫瘠,经过一系列精心管理,南瓜都会茁壮成长。当南瓜成熟时,一个个扁而圆的南瓜躺在地里,成为一道靓丽的风景。

  在那个年代,南瓜是前童人重要的补充粮食。当南瓜还是青的时候,人们就憋不住了,开始挑选采摘食用。那时的嫩南瓜主要有两种吃法:一是炒南瓜,把嫩南瓜摘来,洗净,用小勺子把南瓜肠挖去,再切成南瓜片,用猪油在大镬里熬一下,再把切好的南瓜片倒入大镬里炒,待快熟时,把捣碎的大蒜末放入再炒一下,一碗香喷喷的嫩南瓜就炒好了,吃起来既香又嫩又脆。嫩南瓜另外一种吃法就是做南瓜麦糊头,先把南瓜刨成丝,再把小麦粉加水、加盐调和,把南瓜丝加入调好的面粉中,继续调匀,再在镬里摊成薄片搨熟,一张张南瓜麦糊头就做好了。吃起来既软又香,带有南瓜的味道,又有面粉的清香。

  村民们在地里陆陆续续地挑着嫩南瓜吃,而留在地里的南瓜继续长大直至变黄。等到采摘时,一片忙碌,大家用脚箩装南瓜,一担担往家里挑。这时的老南瓜,易于收藏,成前童人的主食了。最普通而且都喜欢吃的就是南瓜羹(汤)了,把老南瓜洗净,切开,用勺子去瓤去籽,再把南瓜切成块,放在大镬里,直至放满为止,再烧熟,由于南瓜多,烧起来的南瓜羹(汤)非常甜。大家都用大碗来盛南瓜,一边吃着南瓜羹,一边啃着新上市的麦饼,天气热时,一边又摇着蒲扇,边摇边吃,非常惬意。由于吃南瓜是在夏天最热的时候,常常吃得满头大汗。小孩们总是抢着放在大镬最上面的南瓜蒂吃,边吃还边做着手拿南瓜蒂的各种鬼脸。南瓜还可以加入大米,烧煮成南瓜粥(当地叫“南瓜达”)。南瓜的其他吃法还有很多。

  不管是嫩南瓜还是老南瓜,前童人都非常喜欢,既作菜,又作饭,是困难年代活命的食物。孩子们一出生就与南瓜相伴,都是吃南瓜长大的。吃了几十年的南瓜,我对那个味道依然喜欢。至今,依然怀念家乡的南瓜,那个味道,那个品种。当我再次回到前童去找南瓜老品种时,发现已经难觅踪影。那种甜甜的、软软的南瓜,再也吃不到了。

  今天,前童老南瓜品种已经被许多新品种代替,南瓜也从农村的养活食品变成了养生佳品,《本草纲目》记载:“南瓜性温,味甘,入脾、胃经”,现代医学研究发现,南瓜中含有微量元素钴、锌、铜和果胶等,能有效地防治糖尿病、高血压以及其他的一些病。因此,南瓜也走进了宁海的许多大小饭店,经蒸、煮、煎、炒、红烧、油炸等现代工艺,做成不同的菜或者点心食用,深受大家的青睐。

责任编辑: 袁慧敏    稿源宁海新闻网

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