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过年的带鱼

www.nhnews.com.cn      宁海新闻网    2018年01月31日 19:13:00

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  临近过年,大人们开始准备年货了,记忆中春节有一道菜是必须要有的,那就是鱼,表示年年有余。在西乡前童,家里都比较穷,平时一般不吃鱼,能够吃到海鲜是稀罕了。但是到了过年一定要过上一把吃鱼的瘾,而且一定是带鱼,不管条件多差,大人们总会想办法买来带鱼,孩子们则希望新年快点到来,有带鱼吃了。

  过年前的集市,是买带鱼的最好时间,宁海许多地方都有集市,按照农历来定,时间不一。到了春节边,总有一个大集市。前童最后一个集市是廿七市,也叫黄洋市。大人们买带鱼总会排出时间,买早了,容易坏,买迟了,带鱼就没有了,而且越到春节边就越贵,质量也不好。那时候,在农村卖带鱼的大都是供销社,县城都到水产公司去买,凭票。带鱼是放在蒲篓里卖的,一篓很重,不像现在都放在泡沫箱里。买带鱼不用尼龙袋子装,而是用笋壳叶或者棕榈叶,撕下一条,扎在带鱼的中间位置,打个活结一拉,就可以提着走了,既方便又环保,带鱼的头和尾巴下垂,形成一个拱形,走在路上,带鱼头和尾巴一甩一甩的,很好看,现在再也看不到用绳子扎带鱼卖了。

  买来的带鱼,大家还要比试一下,有的说买来的带鱼像门板,这是说带鱼的宽,越宽越好,有的说买来的带鱼像柴爿一样,那是说带鱼的质量好,很硬。大年二十八开始,母亲开始收拾准备烧带鱼了,先剪去带鱼嘴和尾,再剪掉带鱼背脊上的刺,去掉内脏,再用稻草打成一个小结,轻轻刮掉带鱼外层白色的鳞,然后,彻底清洗干净,切成10几厘米的长段。稍微晾干,再加黄酒、酱油等,在大铁镬里去搨。

  搨鱼用的是猪油,不是菜油,那时农村里没有菜油,烧菜都用猪油。先用柴火烧铁镬,待有点烫了,用镬铲或者筷子挑一点猪油在镬的四周一擦,再把带鱼一段段放到镬里,不一会香喷喷的带鱼味道就出来了,待带鱼的一面搨黄后,翻过来继续搨另一面,待两面搨成金黄色后就捞出,带鱼没有完全搨熟。那时候没有冰箱,把搨好的带鱼放在盆里待用。

  过年前还要把带鱼作为贡品谢年,祭拜天地祖宗。到正月初二,有客人来拜年了,把带鱼与醋、酒、酱油、糖、姜等调料一起在镬里烧好,出镬时放入葱花,盛放在盆里。一段一段长长的带鱼刚好放进盆子里,把头、尾,以及小一点的带鱼放到下面,把好一点,宽一点的带鱼覆盖在上面,这一盆带鱼看上去就非常好看,这些带鱼是只能看不许吃,因为要招待客人。就是我们去亲戚家拜岁,父母也总是告诉我们不能随便吃桌上的带鱼。有时候来的客人重要,主人会劝客人吃带鱼,也会动手夹一段带鱼给客人吃,这样盆子里的带鱼就少了。下一餐,主人会随时补充带鱼,不让盆子里的带鱼浅下来,否则就难看了。待到春节客人全部招待完毕,我们才开始吃这些带鱼,过了一个节日的带鱼,吃起来还是很香,很筋道。

  猪油搨带鱼成为那个时候的春节标配美食,许多家里的春节大餐必有带鱼。除了猪油搨带鱼外,父母总会把带鱼腌制成咸带鱼,然后在镬里一蒸,也很爽口。有时候会把带鱼挂在阴凉处阴干,待这些带鱼完全干了,颜色也变成棕红色的,才开始吃那些带鱼,我们把风干带鱼称为带鱼鲞,味道真是好吃,既香又有嚼劲。有时候会买一点小带鱼,用豆腐渣蒸着吃。

  不管带鱼的哪种烧法,吃起来都那么津津有味,至今不能释怀。现在市场上有许多带鱼,不管怎么烧,怎么也找不回以前的那种味道了!

责任编辑: 袁慧敏    稿源宁海新闻网

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